焙烤食品等食品精細加工行業(yè)對空氣潔凈等級非常高，除了臭氧發(fā)生器消毒設備外，辦理認證還需要風淋室等凈化設備。由于烘焙食品加工的生產(chǎn)的環(huán)境相對潮濕，所以需要不銹鋼風淋室，防止生銹。
焙烤食品是一類深受消費者喜愛、產(chǎn)銷量快速增長的產(chǎn)品，在我國食品工業(yè)中占有十分重要的地位。但這類食品也存在不少質(zhì)量問題，如表面沾染灰塵，有異味，微生物超標、易發(fā)霉變質(zhì)等，嚴重影響了焙烤食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和消費者的購買欲望。
面對這些問題，焙烤食品企業(yè)該如何應對呢？中國食品機械設備網(wǎng)特邀專家認為，要提高焙烤食品的感官和衛(wèi)生安全質(zhì)量，食品企業(yè)需要盡快采用先進的空氣凈化技術(shù)和設備，對生產(chǎn)、包裝車間等環(huán)節(jié)的空氣進行凈化處理，可以有效提高焙烤食品的衛(wèi)生安全性和感官質(zhì)量。
烘焙食品如蛋糕、面包、餅干、月餅、桃酥等均以面粉、糖、油、水為主要原料加工而成，在貯存、運輸和銷售中，存在的一個大的問題霉變。所以，許多國家標準和行業(yè)標準都將霉菌、黃曲霉毒素、酸價作為焙烤食品的主要安全質(zhì)量指標。如果生產(chǎn)和包裝過程中的車間空氣內(nèi)含有較多的懸浮微粒、霉菌和細菌等微生物、甲醛等有害氣體，則會引發(fā)焙烤食品出現(xiàn)不良異味、出廠后容易發(fā)霉變質(zhì)等問題。既不利于焙烤食品行業(yè)的發(fā)展，也不利于消費者的健康。
而烘焙食品企業(yè)采用高溫加熱的方法也不能有效解決這個問題。高溫加熱雖可有效殺滅焙烤食品中的多種細菌和霉菌等微生物、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，但在冷卻和包裝過程中，食品易被空氣中的懸浮顆粒、有害氣體、霉菌等微生物二次污染，導致烘焙食品在出廠后不久，在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)了微生物超標、發(fā)霉變質(zhì)的問題，為烘焙食品企業(yè)帶來影響。
在現(xiàn)代食品等生產(chǎn)工藝流程中。對于生產(chǎn)環(huán)境的潔凈度要求比較高，，由于食制品的生產(chǎn)環(huán)境非常潮濕，因此需要選擇相應的消毒菌劑，殺滅環(huán)境內(nèi)空氣中和附這在人體，設備、容器、建筑物上的細菌。除了臭氧發(fā)生器消除設備外，辦理QS認證還需要風淋室等凈化設備。目前很多食品加工廠已經(jīng)裝有潔凈室。
面包房現(xiàn)在正逐漸接受潔凈室技術(shù)。日本有很多這種例子。受神戶市的NadaWard合作機構(gòu)委托，Chiyoda建筑公司設計了一座通用食品廠。這一工廠有3000m2的建筑面積，是神戶市Rokko島上一個8層高的建筑，它使用了清潔技術(shù)。這個工廠生產(chǎn)幾種面包、糖果、大豆豆腐、面條和幾種傳統(tǒng)的日本食品。
風淋室是操作人員進入潔凈室時使用的人身凈化裝置。它利用高速潔凈氣流吹淋除掉進入室內(nèi)人員身上的污物。其噴嘴可調(diào)節(jié)，以便有效除去人身上的灰塵，并阻止外界污染進入潔凈區(qū)域。它也可應用于大件貨物的吹淋。風淋室是潔凈廚房和裝配式潔凈室的潔凈設備,用于吹除進入凈化廠房的人體和攜帶物品表面的塵埃,同時風淋室又起到氣閘緩沖的作用,防止未經(jīng)凈化的空氣進入潔凈區(qū)域,是進行人體凈化和阻止外空氣污染潔凈區(qū)的有效設備。
潔凈技術(shù)是一個新的科學技術(shù)領(lǐng)域，是一門跨專業(yè)、跨部門、跨學科的綜合性的新興分支學科。為保障烘焙食品質(zhì)量、延長食品保質(zhì)期，中國食品機械設備網(wǎng)小編認為，我國凈化企業(yè)需研發(fā)出凈化設備，應用于包括焙烤食品企業(yè)在內(nèi)的多家大型知名食品企業(yè)的生產(chǎn)包裝車間，有效提高車間內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，解決了空氣中微生物、懸浮微粒和有害氣體污染食品的問題的發(fā)生，從而保障焙烤食品的安全和感官質(zhì)量，并幫助食品生產(chǎn)企業(yè)通過食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認證。
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