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             米粉機(jī)的碾米原理：糙米在碾白室中進(jìn)行碾白時(shí)，具有以下的特性：①米粒連續(xù)不斷地從碾白室進(jìn)口向其出口流動(dòng)；②流動(dòng)的米粒 充滿整個(gè)碾白室，隨碾白室形狀而定，其體積即為碾白室 的容積；③流動(dòng)的米粒間距有可壓縮性；④流動(dòng)的米粒有黏滯性。碾白室徑向各層米粒的速度不同，米粒與碾輥接觸時(shí)速度大，貼近米篩時(shí)速度小，各層米粒間有速度差，因此有摩擦力存在。由于流動(dòng)的米粒具有流體的性質(zhì)，為此把在碾白室內(nèi) 進(jìn)行碾白而流動(dòng)著的米粒群體，稱為米粒流體。碾米過(guò)程具有4個(gè)要素。
            碰撞碾米過(guò)程中存在米粒與碾輥的碰撞、米粒與米粒的碰撞、米粒與米篩內(nèi)壁及其 他構(gòu)件的碰撞，碰撞運(yùn)動(dòng)是米粒在碾白室內(nèi)的基本運(yùn)動(dòng)之一。其中，米粒與碾輥的碰撞起決定作用。米粒與碾輥碰撞后，提高了運(yùn)動(dòng)速度，增加了能量，產(chǎn)生擦離或碾削作用，使米粒皮層與胚乳斷裂或剝離。米粒與米粒的碰撞、米粒與米篩內(nèi)壁及其他構(gòu)件的碰撞，主要產(chǎn)生擦離作 用，使皮層與胚乳進(jìn)一步剝離。碾白壓力碾白壓力的建立與許多因素有關(guān)，如米粒與碾白室各構(gòu)件的碰撞作用力、碾白室內(nèi)的阻力、出料機(jī)構(gòu)中壓力門的阻力、螺旋推進(jìn)器的推力等。在確定與計(jì)算碾白壓力時(shí)，可根據(jù)碾米機(jī)碾白（擦離碾白或碾削碾白）機(jī)理，分別進(jìn)行受力分析，導(dǎo)出計(jì)算公式。碾白壓力直接影響碾米工藝效果，碾白壓力可調(diào)。
           翻滾翻滾運(yùn)動(dòng)是米粒翻轉(zhuǎn)和滾動(dòng)。翻轉(zhuǎn)是米粒長(zhǎng)軸方向的旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，滾動(dòng)是米粒短軸方向的旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)。碾輥的槽（筋〕、米篩孔及凸點(diǎn)、碾輥噴風(fēng)均引起米粒產(chǎn)生翻滾運(yùn)動(dòng)。在碾白過(guò)程中，米粒的翻滾運(yùn)動(dòng)使其各個(gè)部位都能有機(jī)會(huì)接受碾白作用，避免碾白不足或過(guò)碾現(xiàn)象。
          軸向輸送軸向輸送是保證米粒碾白運(yùn)動(dòng)連續(xù)不斷的必要條件。米粒在碾白室內(nèi)的軸 向輸送速度，從總體來(lái)看是穩(wěn)定的，但碾白室的各個(gè)部位，軸向輸送速度是不相同的，速度快的部位碾白程度小，速度慢的部位碾白程度大。影響軸向輸送速度的因素較多，軸向輸送速度對(duì)碾白壓力也有影響，軸向輸送速度亦可控制。