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     到目前為止，正宗地道的米線當屬我國云南省紅河州蒙自縣的過橋米線，這里是過橋米線的發(fā)源地，傳說過橋米線制作方法和命名源自蒙自縣南湖湖心小亭。歌手后弦演唱的歌曲《過橋》便取材這個故事，并加以新的詮釋。米線機是專門加工米線的機器，它是米制品加工機械中的一種，是把經(jīng)過浸泡的原料以擠壓的方法加工成熟米線的食品機械。

     米線的主要成分是大米淀粉，米線的諸多食用品質(zhì)主要來自大米淀粉的行為表現(xiàn)。米線生產(chǎn)與面條情況不同，面條生產(chǎn)的抗拉強度主要依靠面粉蛋白質(zhì)形成的面筋蛋白質(zhì)來支撐，而大米蛋白質(zhì)不會形成面筋，需要依靠大米淀粉糊化后回生來完成。米線加工的關(guān)鍵取決于淀粉凝膠的性質(zhì)，也就是說，米線的制造過程，主要是大米淀粉凝膠化的變化過程，即淀粉的糊化與回生的過程。

     鴻睿米線機博采眾長，由多組面輥排列式組合而成，自動挑條一次成型，流水線式生產(chǎn)，自動化程度高，操作簡單，效率高，安全衛(wèi)生。只需將原料和水倒入機器，開機后即可自動加工生產(chǎn)，減少了機器與人的接觸次數(shù)，降低了工人勞動強度。米線機機身采用質(zhì)優(yōu)鋼材，軋輥采用高強合金鋼表面拉絲，強度高、壓力大、經(jīng)久耐用，不變形。

     目前市場上銷售的鮮米線有酸漿米線、干漿米線、水米線3種。品質(zhì)好的米線具有大米的天然色澤，手感柔韌有彈性。使用本廠米線機生產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)米線現(xiàn)已成為人們的日常主食，早餐、夜市必不可少，南北方均有，且銷量巨大。