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重慶小面機(jī)是一種新型的免拼加工設(shè)備，可實(shí)現(xiàn)從進(jìn)、退、下料的連續(xù)加工，具有產(chǎn)量高、效率好、省時(shí)省力、操作簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。本機(jī)特點(diǎn)是：該滾子表面經(jīng)磨床精磨，平整、美觀，軋出的面帶均勻光潔，保證了良好的重慶小面機(jī)本機(jī)設(shè)計(jì)合理，采用排列式，減速器及鏈輪傳動(dòng)，噪音小，結(jié)構(gòu)緊湊，工作省力。而且操作方便，衛(wèi)生，適合眼睛觀看。驅(qū)動(dòng)平順，傳遞動(dòng)力準(zhǔn)確，噪音小，無(wú)震動(dòng)，性能優(yōu)良，可與小型干燥設(shè)備配套，是大中型掛面生產(chǎn)企業(yè)的理想產(chǎn)品。 重慶小面機(jī)提高了濕面筋的彈性和延展性，提高了面團(tuán)的加工性能。有助于干燥條件的控制。防止細(xì)菌滋生，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。過程條件穩(wěn)定。在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，通過改變添加量來(lái)控制面團(tuán)硬度和彈性。能起到一定的調(diào)味效果。加鹽和面食也有其缺點(diǎn)，即若做掛面易軟返潮。根據(jù)面粉中的蛋白質(zhì)含量、溫度、面的制作工藝及消費(fèi)習(xí)慣等因素，調(diào)節(jié)鹽的用量。通常鹽分的濃度是2-3%左右。適當(dāng)?shù)膲A度可使面有韌性、彈性和爽滑口感。堿性作用于蛋白質(zhì)和淀粉，可增強(qiáng)肌力，煮面時(shí)不渾湯。同時(shí)也能中和游離脂肪酸，減輕對(duì)筋的危害。
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