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非油炸方便面機(jī)生產(chǎn)的非油炸方便面有如下特點(diǎn)：干燥時(shí)間長(zhǎng)，表面組織細(xì)。為縮短烘干期和烹飪時(shí)間，非油炸方便面線較細(xì)。油量較少，因此接近生面，有清淡的口味。事實(shí)上，兩種方便面在壓榨和切面工藝上基本相同，只是干燥方式有差異，炸炸方便面能長(zhǎng)久的保持干燥，面線表面形成許多小孔，可迅速吸收水分，即具有較強(qiáng)的復(fù)水性。 非油炸方便面的制作流程
1。將面粉與水混合，然后進(jìn)行粗?jǐn)嚢韬途珨嚢瑁瞥珊繛?0的漿體；
2.將漿體調(diào)整到所需厚度，在100°C的溫度下連續(xù)蒸1分鐘，蒸成面片；
3.將蒸好的面片預(yù)干時(shí)間為22°C預(yù)干溫度；
4、將預(yù)先干燥過(guò)的面片進(jìn)行時(shí)效處理，在常溫下進(jìn)行30 min的處理；
5、將時(shí)效處理后的切片切片，然后定量切斷；
6、切片后進(jìn)行干燥處理，處理時(shí)間為80 min，溫度為52℃；此時(shí)，就可以得到成品了。非油煎方便面是一種加工方法，它是將面條內(nèi)的水蒸氣蒸騰出來(lái)的，并趁虛而入。而油則粘附在面上，冷后變成固體。 |
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