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    米線吃起來方便異常，抓起來用開水一燙，加上湯、“帽子”、作料，便可入口了，此謂之“大鍋米線”。與它相對應(yīng)的自然是“小鍋米線”了，正宗的小鍋米線一般是不放帽子的，先用上好的磨豬肉與冬菜（味道關(guān)鍵在此處）置于小鍋中煮半熟，再加入米線，佐以豌豆尖、韭菜、醬油、鹽、辣椒油、少量花椒等等，煮至燙口時(shí)起鍋，舀去浮漚，一碗美味的小鍋米線就此誕生。

    外地人慕名來云南吃米線，一點(diǎn)名，十有八九就是“過橋米線”。過橋米線確實(shí)好吃，它以滾燙的高湯為底，這高湯可有講究，要以壯雞、老鴨、筒子骨加肥火腿用文火慢慢熬制而成，湯上一層厚厚的油保證了湯的溫度。過去昆明南通街羊市口的云南過橋米線店為有名，也正宗，一元錢一份，味好質(zhì)佳，是一家人團(tuán)聚或單位聚餐常愛去的地方。

鴻睿機(jī)械應(yīng)客戶的需要，吸取眾家之長，研制推廣了生產(chǎn)質(zhì)優(yōu)米線的專用設(shè)備--多功能米線機(jī)，使這一地方名吃形成了機(jī)械化生產(chǎn)提高了產(chǎn)能，節(jié)約能源40%，減少人工70%以上。多功能米線機(jī)采用生物變性技術(shù)，以大米、小米、玉米等為原料，不加任何添加劑，通過米線機(jī)的高速熟化擠條機(jī)摩擦產(chǎn)熱使米粉米粉糊化和膨化，自動聚合，一次成型，產(chǎn)品熟化度、糊化度和穩(wěn)定，耐煮不斷條，不糊湯，咬勁足，口感好，且物料均在米線機(jī)上運(yùn)行，經(jīng)高溫殺菌，便于長期保存。

 米線的發(fā)明起于江南，但其發(fā)揚(yáng)光大于云南。以明算，幾百年來，在云南發(fā)展起來的米線的吃法，大概有近百種之多，加上許多民風(fēng)民俗，米線文化已然成為了云南的特色地方文化之一。